糯米，扮演馬祖傳統生活中不可或缺的要角。每逢婚喪喜慶、拜神祭祖，馬祖人總能用糯米做出許多美食，如老酒（ ló-iū），以及潤飯米時、苞踉米時（pǒ-lōung-nì）、白丸（pāh-uòng）等糯米點心。
其中，米時（sì）是馬祖人對湯圓的總稱，潤飯米時則是內包紅豆餡料的糯米點心。
圖：潤飯米時內餡的紅豆，代表馬祖人對先人的思念。
潤飯米時，在四鄉五島有不同的作法，因此有不同的馬祖語唸法。南竿唸作「nǒung-muōng-nì」，指的是米飯做成宛如散發珍珠光澤的飯丸子；北竿跟東莒則唸作「tshǐ-muōng-nì」，特別強調採用「清蒸」的方式。
每年中元節，潤飯米時是供桌上重要的祭祖供品。米時內餡裹著代表相思的紅豆，就像馬祖人對先人的思念；外層裹著黏Q的圓糯米，則寓意後代與祖先緊緊相連。
從東莒嫁到北竿的曉穎姐跟我們分享，這是她兒時記憶中的好滋味，也是品嚐母親好手藝的機會。然而，要製作這道渾圓小巧的點心，得歷經8-10個小時的功夫，讓曉穎姐直呼「野摳氣」（ya-khòu-khěi，很麻煩）！
潤飯米時食譜
製作潤飯米食前，曉穎姐還特別帶我們到田裡，採摘新鮮的草葉。在傳統做法上，米時底下常會鋪一層黃槿葉或月桃葉下去蒸，不僅增添自然的草葉香氣，外型上也更加美觀。
圖：新鮮的黃槿葉和月桃葉，可取代烘焙紙墊在米時底部，增添香氣。
- 食材（10份）
餡料
– 紅豆 150 克
– 砂糖 100 克
糯米皮（粞）
– 糯米粉 300 克
– 糯米 200 克
– 水適量
- 步驟
紅豆餡備料
1. 將紅豆洗淨，浸泡隔夜，並將水倒掉。
2. 紅豆加適量清水，放入電鍋煮至軟爛後，倒掉紅豆汁。
3. 將紅豆壓成紅豆泥，拌入砂糖，在鍋子中炒乾。
4. 待冷卻後，搓成每個20公克的球狀內餡備用。
潤飯米時製作
1. 取適量糯米，浸泡1-6小時之後，瀝乾備用。
2. 糯米粉加適量的水，攪拌均勻並揉製成團，即為「粞」。
3. 取每個30公克的粞，搓成圓形並捏成凹陷，包入20公克的紅豆泥內餡，搓揉成圓形。
4. 將包好內餡的紅豆湯圓，放在瀝乾的糯米上滾一圈。
5. 將紅豆湯圓放於新鮮黃槿葉、月桃葉或烘焙紙上，放入蒸籠或電鍋蒸20分鐘，即完成潤飯米時。
