醃肉（Tmmyan）是泰雅族的傳統美食，透過獨特的發酵方式來保存肉類，讓在山區大量活動的泰雅族人可以隨身攜帶，作為主食並補充鹽分。
由於醃肉的泰雅語是Tmmyan，來自泰雅族那羅部落的Lawa Silan跟我們分享，族人到鄰近部落的小鎮吃小吃，熟識的平地人也會開玩笑，問候：「今天要吃什麼麵？」「得麼麵。」
泰雅族常見的醃肉，除了醃魚（qulih tmmyan）、醃豬肉，偶爾也會利用泰雅獵人捕獲的山羌、飛鼠等野味來製作醃肉。
其中，苦花魚被泰雅族視為最珍貴好吃的魚類，族人甚至會在春天特別將小苦花魚撈起來，再放回山上的溪流中，體現對自然資源的感謝與珍惜。而利用醃製保存的苦花魚，更是族人招待貴賓的高級美食。
圖：泰雅獵人捕獲的新鮮苦花魚。
醃苦花魚食譜
- 食材
– 苦花魚
– 米飯或小米飯放冷
– 大量鹽巴
- 步驟：
1. 將苦花魚除去內臟，洗淨瀝乾，用鹽醃1至2天。
2. 期間每半天翻動魚一次，使鹽滲入魚中。
3. 將醃好的魚與打鬆的冷飯均勻攪拌混合。
若鹹度不足，則再加一些鹽；若希望魚肉軟一點，可在冷飯中加入少許開水。
4. 準備適當大小的密封罐，底層先鋪一層飯，將魚放入，再鋪一層米飯，然後放入魚，
不斷交疊至接近瓶口時，以飯封口，並預留一些空間發酵。
5. 將罐口用乾淨塑膠袋封死，置於陰涼通風處。
6. 夏天等待約半個月，冬天等待約一個月，即可食用。
- 備註
– 處理過程中，雙手及一切容器必要保持乾淨。
– 苦花魚肉亦可替換成吳郭魚、新鮮溪魚、豬肉，或部落野味山羌肉、飛鼠肉等。
– 米飯不限定種類，但以在來米的保存效果最佳，小米則是部落眼中的高級食材。
– 一定要用煮熟後放涼的冷飯。
泰雅醃肉怎麼吃？
由於平地人不熟悉泰雅醃肉的吃法，Lawa Silan特別跟大家分享「一肉三吃」的方法，可以吃得很原味、很野味，也可以用現代的做法吃得很精緻！
1. 可以搭配飯或糯米飯直接吃。
2. 稍微火烤再吃，是最佳下酒菜。
3. 平地人可以嘗試製作成小米醃肉飯糰，
吃法類似米漢堡，只是把漢堡肉改為烤箱烤過的醃肉。
這道料理的醃肉通常選用切薄的豬五花肉，但醃魚也可以。
圖：泰雅族的獵人飯，Lawa Silan提供。
附註
圖片來源：
參考文章：
- 傅麗玉，〈泰雅族的醃苦花魚〉https://reurl.cc/jDYYqZ
- 布朗，泰雅族的飲食 https://reurl.cc/o744eD
