食食課課|阿媽的冬至禦寒秘方──燖米糕(麻油雞米糕)

冬至,是一年當中日照最短、陰氣最盛的日子。在這一天,習俗上除了要跟親人團聚一起吃湯圓,還要「補冬」讓身體強健!

家家戶戶有不同的「補冬」傳統。有些人家會買雞、鴨、羊肉燉煮「八珍」或「十全」湯;有些會用桂圓肉和糯米製成「甜米糕」;有些則以麻油和糯米製成「鹹米糕」。

來自臺南佳里的楊甚阿媽(a-má),跟我們分享這道「燖米糕」──麻油雞米糕的食譜。阿媽說,每逢冬至一定要煮這道菜給孩子吃,算是佳里一帶才有的習俗,「小孩吃了之後就比較不會感冒了!」

跟一般大家所熟知的臺南米糕,做法不太一樣。臺南米糕是將糯米直接放進電鍋蒸煮,再加上喜歡的配料;製作燖米糕,則需將配料先在鍋中炒過,再放到電鍋裡燉煮。

 

 

麻油雞米糕食譜

 

 

  • 食材(6份)
    – 長糯米 4杯
    – 米酒 1杯
    – 麻油 1杯
    – 開水 2杯
    – 老薑 20片
    – 小朵乾香菇 20顆
    – 切塊雞腿肉 2隻
    – 鹽適量
     
     
  • 步驟
     

1. 糯米事先浸泡3小時,瀝乾備用。

2. 乾香菇浸泡至軟後切片;老薑切片;雞腿肉洗淨。

3. 中小火熱鍋,取適量麻油將雞腿肉煎至出油、表皮上色後,取出備用。

4. 將薑片煸炒至乾後,加入香菇炒香。

5. 加入1杯米酒、2杯開水、剩下的麻油煮滾後,放入浸泡好的長糯米、適量鹽巴,翻炒至米粒均勻沾附湯汁、湯汁微微收乾。

6. 放入電鍋煮,外鍋加1.5杯水,起鍋後開蓋將米糕均勻翻拌。

8. 外鍋再加1/4杯水,煮到第二次起鍋即完成。

 

 

附註

圖片來源:

  1. https://reurl.cc/gDjORp
  2. https://reurl.cc/4oZ8Y2
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