食食課課｜阿媽的冬至進補秘方──燖米糕（麻油雞米糕）

冬至，是一年當中日照最短、陰氣最盛的日子。在這一天，習俗上除了要跟親人團聚一起吃湯圓，還要「補冬」讓身體強健！

家家戶戶有不同的「補冬」傳統。有些人家會買雞、鴨、羊肉燉煮「八珍」或「十全」湯；有些會用桂圓肉和糯米製成「甜米糕」；有些則以麻油和糯米製成「鹹米糕」。

來自臺南佳里的楊甚阿媽（a-má），跟我們分享這道「燖米糕」──麻油雞米糕的食譜。阿媽說，每逢冬至一定要煮這道菜給孩子吃，算是佳里一帶才有的習俗，「小孩吃了之後就比較不會感冒了！」

跟一般大家所熟知的臺南米糕，做法不太一樣。臺南米糕是將糯米直接放進電鍋蒸煮，再加上喜歡的配料；製作燖米糕，則需將配料先在鍋中炒過，再放到電鍋裡燉煮。

　

　

麻油雞米糕食譜

　

　

• 食材（6份）
  – 長糯米 4杯
  – 米酒 1杯
  – 麻油 1杯
  – 開水 2杯
  – 老薑 20片
  – 小朵乾香菇 20顆
  – 切塊雞腿肉 2隻
  – 鹽適量
  　
  　
• 步驟
  　

1. 糯米事先浸泡3小時，瀝乾備用。

2. 乾香菇浸泡至軟後切片；老薑切片；雞腿肉洗淨。

3. 中小火熱鍋，取適量麻油將雞腿肉煎至出油、表皮上色後，取出備用。

4. 將薑片煸炒至乾後，加入香菇炒香。

5. 加入1杯米酒、2杯開水、剩下的麻油煮滾後，放入浸泡好的長糯米、適量鹽巴，翻炒至米粒均勻沾附湯汁、湯汁微微收乾。

6. 放入電鍋煮，外鍋加1.5杯水，起鍋後開蓋將米糕均勻翻拌。

8. 外鍋再加1/4杯水，煮到第二次起鍋即完成。

　

　

附註

圖片來源：

1. https://reurl.cc/gDjORp
2. https://reurl.cc/4oZ8Y2