食食課課|阿媽的冬至進補秘方──燖米糕(麻油雞米糕) 冬至,是一年當中日照最短、陰氣最盛的日子。在這一天,習俗上除了要跟親人團聚一起吃湯圓,還要「補冬」讓身體強健! 家家戶戶有不同的「補冬」傳統。有些人家會買雞、鴨、羊肉燉煮「八珍」或「十全」湯;有些會用桂圓肉和糯米製成「甜米糕」;有些則以麻油和糯米製成「鹹米糕」。 來自臺南佳里的楊甚阿媽(a-má),跟我們分享這道「燖米糕」──麻油雞米糕的食譜。阿媽說,每逢冬至一定要煮這道菜給孩子吃,算是佳里一帶才有的習俗,「小孩吃了之後就比較不會感冒了!」 跟一般大家所熟知的臺南米糕,做法不太一樣。臺南米糕是將糯米直接放進電鍋蒸煮,再加上喜歡的配料;製作燖米糕,則需將配料先在鍋中炒過,再放到電鍋裡燉煮。 麻油雞米糕食譜 食材(6份)– 長糯米 4杯– 米酒 1杯– 麻油 1杯– 開水 2杯– 老薑 20片– 小朵乾香菇 20顆– 切塊雞腿肉 2隻– 鹽適量 步驟 1. 糯米事先浸泡3小時,瀝乾備用。 2. 乾香菇浸泡至軟後切片;老薑切片;雞腿肉洗淨。 3. 中小火熱鍋,取適量麻油將雞腿肉煎至出油、表皮上色後,取出備用。 4. 將薑片煸炒至乾後,加入香菇炒香。 5. 加入1杯米酒、2杯開水、剩下的麻油煮滾後,放入浸泡好的長糯米、適量鹽巴,翻炒至米粒均勻沾附湯汁、湯汁微微收乾。 6. 放入電鍋煮,外鍋加1.5杯水,起鍋後開蓋將米糕均勻翻拌。 8. 外鍋再加1/4杯水,煮到第二次起鍋即完成。 附註 圖片來源: https://reurl.cc/gDjORp https://reurl.cc/4oZ8Y2