春夏之際盛產的竹筍，不管是拿來煮一鍋清甜的竹筍湯，還是作成一盤脆口的竹筍沙拉，都令人食指大動，還能驅逐炎炎夏日的燥熱！
不過，不同的筍，盛產季節和食用方式都不太一樣，以下是台灣常見的筍類：
- 綠竹筍
5-9月盛產，肉質細嫩、口感爽脆，直接涼拌就非常好吃；
- 麻竹筍
4-10月盛產，因纖維較多，常被製成酸筍、醬筍食用；
- 桂竹筍
產季最短的桂竹筍，只在3-5月盛產，是台灣原生種，雖然肉質偏硬、纖維也多，但清甜又濃郁的香氣也廣受喜愛，常被用來炒、滷或煮湯，或製成筍乾保存。
圖：李淑枝示範剝筍殼的技巧：剝筍皮、用彎刀把節切掉、斜切把筍殼葉捲下。
桂竹筍煮湯，香氣馥郁，是李淑枝的最愛，她說「削完直接煮湯，是最新鮮、最好吃的！」從產地到餐桌，除了選擇合適料理的筍類，剝筍殼也是一門手藝：先剝筍子皮，接著用彎刀把較韌的節切掉，最後斜切，然後用大拇指順勢將筍殼葉捲下。如此，煮湯的前置刀工就完成囉！
桂竹筍湯食譜
- 食材
– 桂竹筍 600克
– 大骨 600克
– 梅乾菜 150克
– 薑 30公克
– 水 1500㏄
– 鹽 適量
– 細砂糖 1/4小匙
– 米酒 少許
- 步驟
1. 桂竹筍洗淨切段；梅乾菜洗淨切小段；薑切片備用。
2. 排骨洗淨放入滾水鍋略微汆燙去雜質，撈出後瀝乾水份備用。
3. 取湯鍋倒入水、大骨及薑片，水煮滾後轉中小火，燜煮1小時製成大骨高湯。
4. 高湯裡依序加入桂竹筍、梅乾菜，煮熟後加入適量鹽、糖及米酒，即完成桂竹筍湯。
