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回佳里種地，
與阿媽一起延續老宅記憶
2022 食食課課｜她的記憶心聲 你的餐桌新語
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從台南市區沿著台17通往佳里，兩側的風景從現代化的高樓、商店，漸漸轉變為平房、魚塭與一畦畦綠油油的田地，轉進巷弄後，映入眼簾的是一棟在現在已經很少見的三合院，保留著傳統優雅的紅磚瓦厝，由楊淑華創立的「洄稻佳里」農業基地便坐落於此。
「你們來啦！來來來，快進來坐！」大太陽底下映蓉親切的招呼聲傳來，三合院的前院曝曬著各式自己栽種的農作物，「這是洋茴香籽，拿在手上搓一搓很香喔～」這棟三合院是淑華的家族老宅，也是她記憶中的老家。近十年前，她接手阿公的田地，現在的她與阿媽、夥伴映蓉三人在這裡過著務農的樸實生活。
「出生三十多年後，洄游至父祖鄉土，以稻為生活之本。人土相依成為佳，田土相合是鄉里，回到佳里務農生活。」「洄稻佳里」的臉書粉專介紹上這樣寫著。2005年在美濃工作，讓淑華第一次感受到真正的農村生活，後來又陸陸續續到了澳洲、泰國看見了更多樣的農村樣貌，最後她選擇在家鄉佳里，開始務農生活，落實友善農耕，除了方便照顧年邁獨居的阿媽，也讓在阿公過世後休耕已久的田地，能再次活絡起來。而共居的伙伴映蓉，則是一個土生土長的台北囡仔（gín-á）（華：孩子），嚮往自然的她，曾到英國攻讀自然環境與社會研究所學程，加入洄稻佳里前，還曾移居南台灣，在老眷村房舍裡，過著一段自給自足的生活。因著想學習務農熱情，她數年前從穀東轉為務農伙伴，就這樣一路做到今天。
而守護著老宅的阿媽，也是我們這次訪調的主角之一。阿媽本名楊甚，從前人家會叫她阿招（a-tsiau）。現在因為輩份比較大了，村子裡則會依著阿公年輕時的小名「象仔（tshiūnn-á）」，稱呼她為象姆 (tshiūnn -ḿ) （華：象伯母）。二十年次的她如今已經九十二歲，回憶起小時候，她說她有七個兄弟姊妹，但在那個年代，女兒出生大部分都是送養，她也不例外，於是在她還是小女孩時就來到了佳里。
在日治時期，佳里一帶種植最多的作物就是甘蔗，收成後就賣給附近的製糖會社，阿媽憶起每天都在田裡做工的艱苦生活，「為著予雇主滿意liân開講攏毋敢，uì一透早做到十二點才會使歇睏，一放工著愛趕緊倒轉去照顧厝內，好佳哉四ê囝攏足乖，大漢ê tshuā細漢ê。（華：為了讓雇主滿意連聊天都不敢，從一大清早做到中午十二點才休息，一下工就要馬上趕回家照料家庭。好在家中四個小孩都很懂事，年長的孩子會幫忙照顧年幼的孩子。）」
和傳統家庭分工印象比較不同的是，因為另一半是做果菜批發生意，對於食材的採購比較了解，家裡從買菜到煮飯都由阿公一手包辦，「囡仔攏khah佮意伊煮ê。（華：小孩都比較喜歡吃他煮的。）」阿媽笑著說。提到餐桌，阿媽說當時為了省錢，煮飯總是會加很多鹽來抑制食慾，一條虱目魚小孩吃魚肉，大人只能吃魚頭，偶爾也會去路邊摘林菝仔（niá-pua̍t-á） (華：土芭樂)，回來沾醬油配飯吃。
熬過那一段酸苦交加的時光，如今年歲已高卻仍然健朗的阿媽，平日除了會照料三合院旁菜園的植物果樹，也會去社區的活動中心上課、運動，和其他村人同輩一起吃飯。在子輩、孫女淑華與映蓉的陪伴下，繼續在掛有家族回憶照片，及年年釀造節氣時光的家宅裡，一同過著安心樸實的生活。
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比有機要更友善土地
妳們是做有機（iú-ki）嗎？「我們不會說自己是在做有機，卻比有機要更友善土地。」淑華與映蓉兩人堅定地說道。秉持友善農耕信念的她們，主要通路是在網路上與市集販賣的自有農產品，也吸引了許多認同他們的顧客與同業，支持她們在這條路上繼續走下去。
「佳里不在灌溉區的範圍，因此我們只種植一期稻作，另一期則以耐旱的雜糧為主，像是玉米、紅豆、地瓜、紅蘿蔔這種的，這邊還有種一些泰國的打拋葉、香草自己用。」淑華熟練介紹著自己的田地。跟著她們走在附近的鄉間小路，放眼望去是一望無際的田地，農作物們也隨著午後的風輕柔的搖曳著。
「洄稻佳里」農產品品項，從最初以穀類等農作物為主，後來則也開始販售自己研發的手工地瓜磅蛋糕、地瓜小點心與綜合烤蔬菜等。這樣的轉變主要是在映蓉加入後，團隊人力與時間更有餘裕，另一方面也是因為映蓉對手作食物有興趣，便嘗試透過一點點加工變化，讓食材成為另一種美味的樣子。
平常在家，她們也會用自己種的鹽桑仔（iâm-sng-á）（華：桑葚）和洛神（lo̍k-sîn）（華：洛神花）自製爽口的飲品，淑華說桑葚飲是阿媽以前就會做給她們喝的，把桑葚用大鍋子熬煮到出汁後，加入一點糖，瀝掉果渣，加水稀釋，夏天的消暑良品就此誕生。
而移居佳里生活的這幾年，映蓉也學到了很多不同於北部的飲食文化。比如，她是來佳里才第一次知道麻油米糕的台語叫做「燖米糕（tīm bí-ko）」。也學習到作法是將麻油、雞肉、米糕在鍋中炒過，再放到電鍋裡燉，與一般大家所知的台南米糕很不一樣，阿媽說，這是冬至之前一定要煮給孩子吃的餐點，小孩吃了之後比較不會感冒，算是佳里一帶才有的習俗。還有一次，當映蓉在廚房用鍋鏟炒花生時，阿媽告訴她炒花生要用「鼎摖（tiánn‑tshè）」才會好吃，然後遞了一把用竹子的根曬乾綁製成的器具給她，具有自然縫隙的道具，果然讓拌炒更均勻、成品更好吃了！
阿媽炒花生時用的「鼎摖（tiánn‑tshè）」，是一把用竹子的根曬乾綁製而成、具有自然縫隙的道具。
而佳里這帶除了有特殊的台語腔調，在某些用詞上也與其他地方不太一樣。映蓉分享說，有一次聽到阿媽請她幫忙拿鱟𣁳仔（hāu‑khat‑á）時，當下完全不知道阿媽在說什麼！後來才知道原來是在指比較大的湯瓢。對她來說，阿媽就像一個活字典，總是能帶給她許多驚喜與新知，也增加了在佳里的生活樂趣。
然而，看似簡單踏實的務農生活，並不容易。經營「洄稻佳里」像是一場場的闖關挑戰，她們不僅必須面對農村裡其他長輩對於自然農法的質疑，像是「為什麼你們不撒農藥，這樣都被蟲吃光光了還要賣什麼？」、「你們這樣做不行啦！」，身為女性在農業界也相對弱勢，「大家會覺得女孩子這種事做不來，就會一直想要教你。」
從實際的收成面來看，採用自然農法確實必須在收成量與成本間不停的拉扯。「就做我們能做的。」她們在開發加工產品、與臺南鄰菜合作、嘗試新的栽種方式…之中，與大自然共處，從中找到永續與土地共存之道。這段過程與大肆汲取地力的速成農耕方式相比或許顯得漫長，但她們仍然會在這塊她們所依戀的土地上，繼續耕耘，等待秧苗自然開花結果帶來的豐盛收穫。
林菝仔（niá-pua̍t-á）
囡仔（gín-á）
帶（小孩/手足）（tshuā）
鹽桑仔（iâm-sng-á）
洛神（lo̍k-sîn）
有機（iú-ki）
燖米糕（tīm bí-ko）
鼎摖（tiánn‑tshè）
鱟𣁳仔（hāu‑khat‑á）
採訪、撰文 ｜ 品榕
