2019年食食課課展覽期間，我們邀請了深耕食育與環境議題的許秀嬌老師，來分享果皮釀酒術。
預釀好的果皮酒一字排開，由淺到深，是由不同的有機水果釀造而成。
秀嬌老師讓學員們試喝，甜甜的酒香伴隨著不同的水果香氣，相當好入口，酒精濃度從4%-10%不等，只是淺嚐幾口便感微醺。
秀嬌老師說釀酒的作法很簡單，材料方面只要選擇有機生產的水果，除了柑橘類*以外，一般果料大概放至罐身的一半，白糖與水的比例抓在1:2.6，加入至八分滿，以少量檸檬汁增加酸味，再加入一些發酵酒作爲酒引，每天攪拌一次，一週左右就可以試味道。
發酵至喜歡的味道，就可以過濾後放入冰箱，釀酒後的果料也不要丟棄，加糖煮沸，就可以變身成果醬。
柑橘類的果皮因為味道較刺激，因此不用放置太多，與糖水的比例大概抓1:9。
秀嬌老師以瓜果花卉釀酒，再以餘料入菜，將水果的外皮、內膜到種籽利用到極致，從零剩食的概念落實環境友善，讓大家體會到，惜食不只是口號，更是一種生活實踐。
