2019年食食課課展覽期間,我們邀請了深耕食育與環境議題的許秀嬌老師,來分享果皮釀酒術。
預釀好的果皮酒一字排開,由淺到深,是由不同的有機水果釀造而成。

秀嬌老師讓學員們試喝,甜甜的酒香伴隨著不同的水果香氣,相當好入口,酒精濃度從4%-10%不等,只是淺嚐幾口便感微醺。
秀嬌老師說釀酒的作法很簡單,材料方面只要選擇有機生產的水果,除了柑橘類*以外,一般果料大概放至罐身的一半,白糖與水的比例抓在1:2.6,加入至八分滿,以少量檸檬汁增加酸味,再加入一些發酵酒作爲酒引,每天攪拌一次,一週左右就可以試味道。

發酵至喜歡的味道,就可以過濾後放入冰箱,釀酒後的果料也不要丟棄,加糖煮沸,就可以變身成果醬。
柑橘類的果皮因為味道較刺激,因此不用放置太多,與糖水的比例大概抓1:9。

秀嬌老師以瓜果花卉釀酒,再以餘料入菜,將水果的外皮、內膜到種籽利用到極致,從零剩食的概念落實環境友善,讓大家體會到,惜食不只是口號,更是一種生活實踐。