什麼是好的食物？料理精緻，刺激味蕾？廉價易取，在地特色？健康養生，食安標準？對於好的食物似乎有千百種不同的答案。但回到食物的本源，看食材是怎樣從自然來到餐桌，被賦予種種風味的過程。
「食食課課」展覽請到了台灣好食協會+土生土長的創辦人顧瑋，分享她對於「好食」的理解。「好」是最大程度地提取食材原本的自然味道。例如醬油，你可以很快調一杯鮮鹹的黑豆汁，在料理中可能不會嚐出差別。但相比發酵、釀造的醬油，我們更願意付錢購買哪一款呢？
台灣常常自豪於農耕的優良，但講到台灣物產，反而「在地」不一定等於「好」。例如宜蘭的米，有不同的品種，反而產量高，收購進入國家米庫的品種，不是最好的米。
加工業廠商追求利潤，在價格上不斷壓榨農民，犧牲的只能是作物的質量，比如種花生，為了提高收購時的公斤數，導致花生曬不乾，儲存不了多久就會發霉。顧瑋堅持用農民開出的價格收購，她笑說「是足夠讓花生曬乾的錢」。
「不好」不一定代表是不安全的，就像餿水油、地溝油、化學兌制的醬油，也不會不能入口。甚至台灣美食的代表——小吃攤，他們能夠負擔起的成本，大部分都是混合醬油，台灣囝仔就是被這樣的醬油和油養大的，也沒有怎麼樣。這背後帶出的問題是，你願意為好的食物付出多高的成本。
「好食」更一定要好吃。我們常常以為，健康的食物都很難吃。但食材的品質好，食物的風味就會不一樣。顧瑋的食材不僅好吃，還有很多創新。將巧克力中的可可豆替換成咖啡豆，把咖啡做成巧克力一樣的塊狀，通過烘焙保留了咖啡的香氣，又有巧克力的醇厚口感。
最後，「好」，指的是味覺加上知識的認定，並根據當地文化來判斷食物「相對的好」，藉此尊重不同文化，保存多樣性。
農產品可以不再是由利潤精算的商品，透過農民細心的耕作，不破壞天然風味的加工，提升了整個市場的品味，飲食可以回歸它本身的價值和文化，我們也可以回歸還未經工業化浸染的、小農的生產與生活方式，以此重新修復人與土地、食物的關係。
